INGREDIENTES

  • Para el caramelo:
    • ½ vaso de agua
    • 100 g de azúcar
    • 25 g de piñones
  • Para el magret:
    • 1 magret de pato
    • 100 g de hongos
    • 100 g de uvas
    • 1 vaso de caldo decarne
    • ½ vaso de brandy
    • Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Para el caramelo
Hacer un caramelo oscuro, incorporar los piñones tostados y picados, mezclar y echar encima de una plancha de silpak, colocar otra plancha encima, pasar el rodillo y dejar enfriar.
Para el magret
Lavar, pelar y retirar las semillas de las uvas. Limpiar los hongos.
Salpimentar el magret. Ponerlo en una sartén con la parte de la grasa hacia abajo y saltearlo unos minutos, darle la vuelta y continuar la cocción unos minutos. Retirarlo y reservar al calor.
Desglasar la sartén con el brandy, incorporar el aceite y los hongos, saltear dos minutos, agregar las uvas y el jugo de carne, dar un hervor.
Cortar el magret en filetes finos y colocarlos en el plato, taparlo con la salsa y decorar con el caramelo.