Ingredientes:

Endibias 500 grs.,
mejillones 1 ½ Kg.,
guisantes 200 grs.,
maíz 150 grs.,
naranja 1 ud.,
8 orejones confitados,
8 frambuesas,
vinagreta de eneldo,
vinagreta de arándanos.

 

Modo de Preparación:


Macerar los mejillones previamente cocidos y desconchados en vinagre de módena con aceite de oliva y eneldo, durante 12 horas. Cocer y saltear el maíz y los guisantes, y reservar,. Lavar cuidadosamente las hojas de endibias. En cada hoja de endibia colocamos los mejillones macerados, guarnecidos con un buquet de guisantes y maíz, aliñado con vinagreta de eneldo y arándanos, decorados con frambuesas y orejones confitados.