Ingredientes:

Mejillones 1.500 grs.,
cabezas de calamar,
guisantes 300 grs.,
endibia,
arroz 240 grs.,
cebolla 2 ud.,
ajo 2 dientes,
guindilla 2 ud.,
tomate cherry 4 ud.,
aros de lombarda,
tinta de calamar,
sal,
aceite oliva,
vino blanco, “tipo Albariño”,
tomate baby.


 

Modo de Preparación
Cocer los mejillones al vapor, desconchar y reservar. Cocer los guisantes y reservar. Elaborar un arroz blanco seco, aromatizado con fondeado de ajo, cebolla y laurel, y con caldo de cocción de mejillones. Elaborar la salsa negra, con un fondo de cebolla y ajo muy picadas y puntas de guindilla, flambear con Albariño y reducir. Aumenta la tinta diluida en caldo de mejillones y hervir 5 minutos “reservar”. Saltear los mejillones y los cogotes de calamar con ajo. Aplicar la salsa negra en la base del plato, disponer el salteado de cada uno de los ingredientes y un molde de arroz, decorar con hoja de endibia, orejones confitados y aros de lombarda frita y un tomate cherry.